Sni 01 23462006 petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. Sni 2359, cara uji kimia penentuan kadar garam pada produk perikanan. Hasil pengujian mutu ikan teri asin kering adalah berkisar 16,74 20,36 % untuk kadar air, 0,6250,649 untuk aktifitas air, 25330 kolonig untuk tpc, staphylococcus aureus negatif dan 6,77,3 untuk nilai organoleptik. Ada beberapa cara untuk mempercepat pengeringan ikan asin. Namun demikian, keamanan produk masih diragukan karena ratarata tpcnya cukup tinggi 1,3 x 105 kolonig dan melebihi standar maksimum tpc ikan asin kering menurut sni. Umumnya masyarakat memilih ikan asin yang memiliki kualitas baik dilihat dari ikan asin yang memiliki daging ikan yang segar, kering, taburan garamnya merata serta warna khas coklat kekuningkuningan. Sni 0144352000, garam bahan baku untuk industri garam beryodium. Kadar air dan total mikroba pada semua perlakuan memenuhi standar mutu sni 07091995. Standar ini hanya berlaku untuk ikan asin kering dan tidak berlaku untuk produk yang mengalami pengolahan lebih lanjut. Pemasaran ikan laut di kalsel belum efsien suara pembaruan, 3 oktober 2002. Ikan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Sebagai pembanding digunakan ikan asin kering buatan sendiri dan ikan asin kering komersial dengan spesifkasi panjang 20 cm, lebar 10 cm dan tebal 1 cm. Mutu ikan asin kering, ikan asin kering lomersial dan ikan asin kering bumbu pada penyimpanan 0, 30 dan 60 hari dibandingkan dengan sni 0127211992 untuk ikan asin kering bumbu lebih kecil dari.
Ikan asin yang diminati oleh konsumen adalah ikan asin yang warna dan teksturnya cukup baik. Sni01235422006penentuankadarairprodukperikanan from fmipa 121 at ipb. Sni indonesian national standard product certification. Ikan asin kering harus disimpan dengan cara yang benar agar tidak cepat rusak. Produksi pangan untuk industri rumah tangga ikan asin. Quality and food security assays of salted fish anchovy and. Pengeringan bertujuan untuk meningkatkan nilai sensori pada suatu produk pangan, seperti aroma yang berbeda, kerenyahan, kekenyalan, dan parameter sensori lainnya. Standar mutu ikan teri asin kering berdasarkan sni 0127081992 dapat dilihat pada tabel 1.
Ikan asin merupakan produk olahan ikan dalam bentuk kering dan. Standar mutu ikan teri asin organoleptik nilai minimum kapang mikrobiologis tpc. Penerapan pengering suryatungku termodifikasi dalam. Standar ini merupakan revisi dari sni0123561991, standar metode pengujian kimiaproduksi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air semua sampel ikan asin teri maupun ikan asin sepat tidak memenuhi sni 0127212009, lalu dilihat dari sifat sensori sebesar 78% ikan asin teri dan 100% ikan asin sepat memenuhi sni. Oct 04, 2015 pengeringan bertujuan untuk meningkatkan nilai sensori pada suatu produk pangan, seperti aroma yang berbeda, kerenyahan, kekenyalan, dan parameter sensori lainnya. Pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadapkarakteristik ikan asin sepat siam trichogaster pectoralis dengan menggunakan oven. Hasil mutu ikan asin kering bumbu lebih baik dibandingkan dengan ikan asin kering buatan sendiri dan ikan asin kering komersial. Kategori pangan, ikan asin kering adalah produk olahan yang berasal dari ikan segar dalam bentuk utuh atau disiangi, dengan atau tanpa mengalami perlakuan perebusan, pemasakan dengan penambahan garam, gula, vinegar atau rempahrempah, selanjutnya dilakukan penggaraman dan pengeringan. Uji mutu dan keamanan ikan asin kering t eri dan sepat. Ikan asin yang telah dikeringkan disusun rapi di dalam packing dengan kotak kayu peti atau keranjang yang dilapisi kertas dan ditaruh dalam ruangan gudang yang sejuk dan kering. Syarat mutu dan keamanan produk, lembar penilaian sensori, serta penanganan dan pengolahan disesuaikan dengan ketentuan yang berlaku. Sni 01 23462006 petunjuk pengujian organoleptik dan atau. Dalam rangka memberikan jaminan mutu dan keamanan pangan komoditas ikan asin kering yang akan dipasarkan di dalam dan luar negeri, maka perlu disusun suatu standar nasional indonesia sni sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu dan keamanan pangan.
Oct 09, 2019 ikan asin kering sni ikan asin kering bagian 1 a spesifikasi. Prosedur kerja dalam pembuatan ikan asin adalah lakukan penyiangan ikan dengan membuang insang,sisik dan isi perut kemudin ikan dibelah menjadi dua atau dalam bentuk fillet butterfly ikan. Uji mutu dan keamanan ikan asin kering t eri dan sepat di. Nov 16, 2014 ikan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam.
Ikan pelagis kecil media saus tomat dalam kaleng bagian 2. Ikan asin merupakan produk awetan ikan yang berbahan dasar dari ikan air laut ataupun ikan air tawar dan diolah melalui proses penggaraman atau pengasinan yulisa, 2014. Di dalam pengolahan ikan asin kering masih banyak mempergunakan cara dan. Hubungan tersebut meliputi fungsi sosialisasi, pengawasan, dan evaluasi. Ikan asin yang telah dikeringkan disusun rapi di dalam packing dengan kotak kayu peti atau keranjang yang dilapisi kertas dan ditaruh dalam ruangan gudang yang sejuk dan kering serta memiliki ventilasi yang baik. Indonesian national standard abbreviated sni is the only standards that apply nationally in indonesia. Jphpi 2018, volume 21 nomor 3 masyarakat pengolahan hasil perikanan indonesia 545 mutu teri stolephorus sp. Ikan asin kering standar ikan asin kering spikan02030983 1. Pendahuluan standar ikan asin kering di susun mengingat bahwa produk ini banyak di produksi dan digemari oleh masyarakat indonesia. Pdf analisis cemaran mikroba pada ikan asin air tawar di. Seketeng mengenai sni ikan asin kering dan mutu produk yang dijualnya masih rendah.
Pdf jurnal mikroba ikan asin anggriyani anggri academia. Laporan pembuatan ikan asin faculty of fisheries and marine. Pengaruh konsentrasi dan lama waktu penggaraman terhadap. Uji sensori ikan asin jambal roti arius thalassinus dan. Penentuan bobot tuntas pada produk perikanan metode uji kimia sni 2332.
Penelitian mengenai ikan asin sepat siam ini diharapkan dapat memenuhi standar sni 0127211992 dengan kadar air maksimal 40%. Sni karantina ikan dan mutu info dan data perwakilan pt. Sni 0127211992 standar nasion nasion al indonesia ikan asin kering ics 67. Penyimpanan 0, 30 dan 60 hari dibandingkan dengan sni 0127211992 untuk ikan asin kering bumbu lebih kecil dari ikan asin dan ikan asin komersial, abu tak larut dalam asam lebih lebih besar dari ikan asin dan ikan asin komersial pada penyimpanan. Contoh masakan ikan asin yang enak doc download file makalah. Menurut badan standarisasi nasional 2009, ikan asin kering merupakan produk olahan hasil perikanan. Kualitas produk jadi yang diinginkan kualitas atau mutu produk jadi harus ditentukan oleh produsen, dicatat dan didokumentasi agar mutu produk dapat diukur, terutama oleh karyawan yang memproduksinya. Pada umumnya, ada dua macam metode penggaraman pada pengolahan ikan asin, yaitu penggaraman kering dan penggaraman basah. Penyederhanaan sni ikan asin kering dan teri asin kering masingmasing 3 bagian menjadi 1 standar. Quality and food security assays of salted fish anchovy. Penelitian dilakukan preparasi bahan baku dan pembuatan ikan asin menggunakan metode penggaraman kering dengan konsentrasi garam 5%, 10% dan 15%. Uji escherchia coli dan salmonella pada produk perikanan. Ikan pelagis kecil media saus tomat dalam kaleng bagian 1. Ikan asin dibeberapa pasar tradisional di kabupaten tuban.
Sni stands for indonesia national standard or typically called standard quality for certain product that obtained by way of. Metode penelitian bersifat diskriptif, studi kasus dan eksperimen. Metode pengujian coliform dan escherichia coli sni 0123321991 produk perikanan, bsn jakarta. Menurut sni 0127212009 ikan asin kering adalah suatu produk olahan ikan dengan cara p enggaraman dan pen geringan dalam bentuk utuh atau disiangi atau berupa potongan 5. Ikan asin merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ikan asin merupakan produk olahan ikan yang banyak disukai oleh masyarakat indonesia. Hasil dan pembahasan kondisi pemasaran ikan asin di pasar bandar lampung ikan asin yang dipasarkan di pasar kota bandar lampung berasal dari daerah yang berbedabeda. Pengeringan ikan asin menjadi tertunda dan ikan akan menjadi busuk jika hujan. Berdasarkan sani 2001, kadar air ikan asin patin ratarata perlakuan berkisar dari 28,03% sampai 35,59% dan kadar air ikan asin patin masih lebih kecil dari standar maksimum yang ditetapkan. Apr 03, 2020 f jemur sampai kering, kurang lebih selama 3 hari. Penentuan kadar logam berat timbal pb dan kadmium cd pada produk perikanan metode uji kimia sni 2372.
Makalah tentang proses pembuatan ikan asin tiada masalah. Ikan pelagis kecil media saus tomat dalam kaleng bagian 3. Perubahan yang mendasar pada standar ini antara lain. Penambahan konsentrasi garam 10% merupakan perlakuan dengan hasil komposisi proksimat terbaik yaitu kadar air 15,4%, kadar abu 23,66%, kadar protein 50,64%, kadar lemak 3,7%, dan karbohidrat 6,6%.